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Thursday, June 14, 2018

如何才能做出正宗的叉燒包

如何才能做出正宗的叉燒包


叉燒包是廣東最具有代表性的點心之一,如何才能做出色香味俱全的叉燒包呢?好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒料,散發出陣陣的叉燒的香味



食材


主料 叉燒餡 300克 老面團 500克



方法/步驟


將叉燒料和叉燒芡充分混合拌均勻制成叉燒餡(圖1)


如何才能做出正宗的叉燒包


將揉制好的面團,用佈蓋起來餳發15分鐘後,搟成圓形的面皮,然後上餡(圖2)


如何才能做出正宗的叉燒包


右手食指和拇指捏在包子皮的邊緣逐漸收口(圖3)


如何才能做出正宗的叉燒包


做成後直接上籠蒸8分鐘左右即可


如何才能做出正宗的叉燒包



註意事項


叉燒包的老面團是用老面做成的,也可以用500克面種加150克低筋面粉、1克泡打粉、3克臭粉,150克白糖混合揉,在揉的過程中最重要的是加堿水,邊加堿水邊揉,一直到老面聞不到酸味為止。



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