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Thursday, July 12, 2018

舌尖上的24節氣處暑之【鮮味雞蛋豆腐】

舌尖上的24節氣處暑之【鮮味雞蛋豆腐】


今兒要說的雞蛋豆腐,就很類似日本豆腐,做起來也很簡單,主要材料就是豆漿和雞蛋。當初石傢莊新東方烹飪學校做這個豆腐建議使用濃度大一些的豆漿,所以我一般都是自己打,一方面保證濃度,另一方面喝著也放心。雞蛋和豆漿都是非常有營養的,混合一起做成豆腐,蛋白質含量很高,營養非常豐富,加上口感細嫩,非常適合老人和孩子。


舌尖上的24節氣處暑之【鮮味雞蛋豆腐】



食材食譜熱量:507.7(大卡)


主料 黃豆1杯雞蛋4個


輔料 生抽少許適量蝦皮1小把小蔥2根



方法/步驟


黃豆提前浸泡一晚;


將泡好的黃豆放入豆漿機,加適量水打成豆漿;


過濾掉豆渣,放涼待用;


將雞蛋打入碗中,用筷子打攪均勻,攪好的雞蛋液過篩;


取一碗和雞蛋相等分量的熟豆漿,也過一遍篩,再將過完篩的雞蛋液和熟豆漿混合在一起,再次過篩;


將混合液倒入容器內,蒙上保鮮膜;


鍋燒開,中火先蒸10分鐘,然後掀開鍋蓋,在保鮮膜上紮幾個小眼,蓋上鍋蓋小火再蒸3分鐘,降溫後撒上蝦皮、蔥花,淋上少許生抽即可;



註意事項


打好的豆漿一定要過濾,否則做出的豆腐不夠嫩滑;


蛋液也要多過濾幾次,會使做出的豆腐更嫩滑;


蒙上保鮮膜蒸,避免水汽滴入,使豆腐表面不平滑;


註意不要蒸太久,以免蒸老瞭。



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