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Thursday, July 12, 2018

什麼是淡幹海參

什麼是淡幹海參


什麼是淡幹海參,淡幹海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風幹燥加工而成的海參產品。淡幹海參是海參產品中的極品,無糖無水,方便儲藏。 下面淡幹海參的制作工藝:


什麼是淡幹海參



淡幹海參的制作工藝


將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗凈表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器(中空的細管)由**門手入,貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔,洗去殘留內臟和泥沙,或用長形小刀在背面尾部切開3厘米,挖去內臟,用稀鹽水洗凈。


什麼是淡幹海參


鍋中註入2波美度的淡鹽水,加熱煮沸後加少許冷水,使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時,煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中,如發現腹部脹大的原料,用針刺入腹腔,排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出,隨時除去。


什麼是淡幹海參


海參取出冷卻後,置炭爐上以20-25℃烘焙2小時,待表面水分蒸發後再行日曬。以烘幹與曬幹交替繼續幹燥3-4日,達五成幹以上。


什麼是淡幹海參


將已半幹的海參收藏在木箱中,四周以潔凈稻草或麻包,加蓋密封。罨蒸3-4日,再行曬至全幹為成。


什麼是淡幹海參



怎樣選購淡幹海參


望:刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關,一般呈褐色,但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時變成赤褐色或紫褐色。所以,顏色決定不出海參的好壞。"好的海參刺粗壯而挺拔,也就是俗稱的短、粗、胖,而劣質海參的刺長、尖、細。",野生海參要3年以後才能長成,而隻有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺,才會具有豐富的營養價值。醫學界公認營養價值最高的海參以產自大連海洋島、獐子島海域,生長期為3-5年的野生海參品質最佳。這裡溫度、水深、鹽度最適合海參的生長,海參生長期長,距離陸地最遠,不受人為污染,所產海參品質最為上乘。國內的知名品牌福臨門海參以及北京同仁堂均產自以上產地,是消費者的理想品牌選擇。


什麼是淡幹海參


切:海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。"用手摸,首先要判斷海參潮濕不潮濕,有的海參水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到。"摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海參摸起來發軟,缺乏彈性。


什麼是淡幹海參


海參嘴:野生海參的沙嘴大而堅硬。


什麼是淡幹海參


聞:有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道,劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道,那就更不能買瞭,裡面可能摻有添加劑。



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