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Thursday, July 12, 2018

調味品的營養(九)——茶

調味品的營養(九)——茶


我國是最早發現和利用茶的國傢。茶與可可、咖啡並稱為當今世界三大無酒精飲料,而茶從營養價值上看,堪居首位。


調味品的營養(九)——茶



方法/步驟


從營養成分上來看,茶葉中除瞭富含維生素、礦物質等人體必需的營養素外,還含有很多非營養的植物化學成分,主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物和皂甙等。多酚類物質中兒茶素是主體成分,大約占到12%至24%(幹重)。色素是構成茶葉外形、色澤及湯色的成分,在烹調中也可以起到著色的作用。芳香物質是決定茶葉品質的一個重要因素,也是茶能夠用來烹調的一個重要原因。咖啡因是茶葉生物堿中含量最多的,它能夠與茶黃素形成復合物,從而產生鮮爽的味道。


調味品的營養(九)——茶


從茶的保健作用來看,茶可以降低因吸煙導致的**損傷和DNA損傷,常喝綠茶能夠顯著降低肝癌的死亡率。茶對心血管疾病也有很好的預防作用。


調味品的營養(九)——茶


宋代王安石曾說過:"茶之為用,等於米鹽,不可一日無"。生活中最常見的用茶葉來烹調的食物就是茶葉蛋瞭。茶雞蛋是將煮熟的雞蛋的蛋殼磕出裂紋後,放入醬油、茶葉以及其他五香調料浸泡,再次煮制而成。茶葉蛋中含的鹽分含量較高,保存時間長,口感比白煮蛋好。


調味品的營養(九)——茶


在外就餐時,選擇用茶作為調料進行烹調的菜肴,口感清爽,味道清香。大傢比較熟悉的要數樟茶鴨瞭,樟茶鴨是熏鴨的一種,主要是用樟樹葉和花茶葉煙熏而成的。不喜歡樟茶鴨的朋友,還可以選擇龍井蝦仁,做法是選用清明前後的龍井新茶配以鮮嫩白皙的蝦仁,口感清爽,回味無窮,堪稱杭幫菜一絕。


調味品的營養(九)——茶


抹茶是將綠茶蒸青後用天然石磨碾成粉狀。抹茶源於中國隋朝,興於唐朝,鼎盛於宋朝,至今已有一千多年的歷史。抹茶中的營養成分和茶葉差不多,但是因為抹茶是將茶葉碾碎後直接食用,所以比喝茶能夠汲取更多的營養成分。用抹茶為原料可以做出抹茶飲料、糕點、冰激凌等,已經逐漸為越來越多的年輕朋友所接受。


調味品的營養(九)——茶


營養師提示:茶中的咖啡因具有讓人興奮的作用,容易失眠的朋友睡前不宜喝茶。而且,茶葉中的茶堿和鞣酸容易影響人體對鐵和蛋白質的吸收,因此,有缺鐵性貧血的朋友也不宜多喝茶。



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